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Giulia Seveso

Giulia Seveso

Roma, Italy

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The Darkroom restaurant

Sous Chef

Gestione dei processi di preparazione della linea, pianificazione del lavoro di tutto il team cucina, attenzione costante nel mantenimento degli standard di qualità, fare attenzione alle scorte ed effettuare gli ordini in modo appropriato.
Assicurarmi che il livello di pulizia in cucina fosse mantenuto ai massimi livelli costantemente.
Assegnare le mansioni e gli ordini durante il servizio, coordinazione col personale di sala, controllo della presentazione dei piatti.
Assistere il primo chef nella creazione del menù, budget e la selezione dei vini.

Career medium 05
Career
Career medium 05

Le tre Melarance

Junior chef

Preparazioni di linea e affiancamento agli chef de partie, controllo quotidiano della pulizia e stesura turni lavorativi del team cucina e per la pulizia di macchinari, forni, fuochi e frigoriferi.
Ideazione e coordinamento del menù del brunch della domenica.
Controllo delle scorte e organizzazione dispensa.

Career

L'Ateneu

Cook

Responsabilità della pulizia di ogni stazione in cucina.
Preparazione di linea e responsabilità di antipasti, dessert e contorni durante il servizio.
Organizzazione della cella frigorifera e della dispensa.
Taglio e pulitura pesci e molluschi.

Career medium 04
Career

L' Altopascio

Cook

Preparazioni di linea( verdure, pesce, pasta fresca e dolci).
Responsabilità di antipasti, contorni e dolci durante il servizio.

Politecnico di Milano

Architettura Ambientale, Architetto

Politecnico di Milano In.Da.Co. Department

Design del teatro scenografia e costume

Liceo Classico "Vittorio Alfieri"

NOMA

Stage

Completati tre mesi di stage nel miglior ristorante al mondo, lavorando la prima settimana nel team di preparazioni e poi guadagnandomi il privilegio di stare in servizio ogni giorno in differenti sezioni.

Career medium 03
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Relæ

Capo partita (sezione calda) - pasticcera e panettiera

Capo partita nella sezione "calda" (nell'organizzazione danese in cucina esistono due/ tre sezioni: fredda, calda e dolci), quindi responsabile di ogni cosa veniva cucinata al momento durante il servizio, per circa 5 mesi.
Poi quando l'head chef Christian Puglisi decise di aprire una panetteria incentrata su prodotti a lievito madre ( pane, focaccia,pizza, croissant e altri lievitati) ho chiesto di far parte del team, affiancando il capo panettiere Carol Choi nell'apertura dell'esercizio e diventando panettiera.
Relæ é l'unico ristorante al mondo con la stella michelin ad essere completamente ecocompatibile, le regole da seguire erano semplici ma ferree, questo mi ha insegnato a pensare bene ogni volta che si ripone qualcosa o si pensa di buttarlo.

Career medium 05
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